杂谈|回复一位迷茫中的甜品师

  公司新闻     |      2022-10-07 06:42

  鸭脖官方网站入口个人认为,法式甜品是一定要经历本土化的。它在日本,在都是这么过来的。他们引进西式甜品比我们早那么多年,也没有全盘接受法式,倒是演变出日式蛋糕、日式生巧这样的东西。各地区饮食文化存在差异,照搬照抄,总有点不灵。学习法式甜品,如果永远是在学产品,抄配方,就是还没学透。学习的重点应该是技法,是对物料的认知,是灵活调节的能力。产品最终是要卖的,结果是赤裸裸的。消费者是吃东西,不是吃技术流派。中国的普通大众为什么不爱吃法式甜品,这真的是有原因的,“太甜”只是一个表象,这可以写很多很多………

  以上这些都是虚话,其实谁都会讲。讨论行业动向,分析国内外趋势,虚头巴脑的,不能解决实际问题。一个普通的个体在一个行业里,需要认清自己的位置。所以,下面是些实在话,有点土了:我们也是经历很多,才把自己给理顺的。你看我们的公众号,远不如那些天天做麻薯、太妃糖、肉松小贝、岩烧吐司的公众号粉丝多。某个业内大咖红了十几年,钱挣了不少,公众号阅读量10万+,却死活不追求“进步”,就是不碰“高级”的东西。人家明确了定位,选了一条更容易的路。我们看着不纠结吗?不迷茫吗?选择小众,优先自我感受,就注定要先经受寂寞。我们就是普通人,普通的甜品师,能力有限,对市场的影响力为零,并不知道下一个市场热点是什么,并不知道做什么一定就挣钱。只是尽力保持一个积极向上的健康心态,做好自己认为对的事情罢了,所谓每天进步一点点。我们是这么做的:前期,我们尽可能练习多的法式甜品,连法式乡村甜品都做了,把面铺开,了解多一点的技术和物料,搞通各项原理,作为积累。目前这个阶段,我们正在努力学习中式甜品,把目标定在法式技法与本土食材的结合上。当然,这个过程有个重要前提:养活自己。我们能给出的实际建议,就是:先不要太在意自己的喜好。目前是积累阶段,还是收获阶段,要对自己有正确的判断。任何做甜点糕点面包的工作,都可以尝试,技多不压身,不应该有流派之分,高低之别。今后,都是你的法器。思路、办法、人脉都是在做事的过程中才有的,不能脱离事情去空想。想不明白的时候,先把眼前的小事做好,或者先玩好,是最稳妥的办法。普通人给的建议,也只能如此了。最后,衷心的祝愿你一切顺遂!落甜明天将发布《落甜客座甜品师服务方案》,希望先帮助到更多甜品店,生意好了,才有更多工作机会。